|
På mångas begäran kommer här en beskrivning på Till topps torkade köttfärssås. Prova och ni
kommer aldrig mer att äta frystorkat, vi lovar!
Ingredienser
500 gr nötfärs. Måste vara färskmalen och får absolut inte varit fryst. Bäst är att köpa
tidigt på morgonen för att vara säker på att köttfärsen är nymald. En stor gul lök. En halv tub tomat puré. Vitlök, salt, socker, peppar och andra kryddor såsom chilipulver, chilipeppar och
cayennepeppar. Vill man ha extra hets på köttfärssåsen rekommenderas Sambal Oelek. Lite smör att steka i.
Så här lagar du köttfärssåsen
Hacka löken och bryn den i en större stekpanna. När löken är färdig lägger man i köttfärsen och steker den ganska hårt under tiden som
den finfördelas med en trägaffel eller motsvarande. Ju mindre bitar desto lättare blir
köttfärssåsen att torka senare. Tillsätt tomat purén, salt och kryddor samt eventuell vitlök. Ett beprövat tips är att tillsätta
en nypa socker för att få en bättre smak. Krydda gärna ganska rejält. Lite av
kryddsmaken försvinner nämligen när man torkat köttfärssåsen. Smaka av och krydda ytterligare vid behov.
Det var allt, inte så svårt va?!? Nu återstår bara torkningen och den är lika enkel.
Så här torkar du köttfärssåsen
Ställ in ugnen på ca 50 grader. Bred ut köttfärssåsen på en plåt. Försök att bre ut i ett jämt lager för att få en så snabb
och jämn torkning som möjligt. Om ni lagar en större sats så räkna med att varje plåt
rymmer max 1 kg köttfärs. Välj hellre flera plåtar och tunnare lager. Låt köttfärssåsen stå i ugnen i ca 24-30 timmar. Lämna också ugnsluckan på glänt så att
fukten kan försvinna. Vänd köttfärssåsen någon gång ibland. I slutet av torkningen då
köttfärsen nästan är torr kan man samla upp köttfärssåsen i en bunke och försöka
finfördela den med hjälp av handen. Bred därefter ut köttfärssåsen igen på plåten och
fortsätt torkningen. Köttfärssåsen är färdig då den blivit mörkbrun och hård. Testa genom att ta lite torkad
köttfärssås i handen och kontrollera om du blir blöt eller ej. Det är mycket viktigt att all
vätska försvinner från köttfärsen annars kan mögel uppstå och detta vill man undvika. Paketera slutligen den torkade köttfärssåsen i lämpliga portionspåsar och tillslut väl så att
ingen luft (fukt) kommer åt. Torkad köttfärssås borde hålla sig minst något år om den
förvaras på lämpligt ställe.
Så här preparerar du köttfärssåsen i fält
Lägg den torkade köttfärsen i en tätslutande plastburk och tillsätt vatten. Låt det hela stå
och dra några timmar så återtar köttfärssåsen sin ursprungliga form. Lämpligtvis görs
detta redan på morgonen innan vandringen börjar så att köttfärsen får suga åt sig under
vandringens gång. Värm köttfärssåsen tills den är varm nog att serveras. Serveras med pasta, ris eller potatismos.
|
